酒厂：格林梅塞尔啤酒厂地区：德国拜罗伊特

由：admin 发布于：2024-03-02 分类：红单推荐阅读：17次评论：0次

　　每日几款精酿推荐

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　　饮一杯好酒，享片刻安逸

　　幻想着你活在古欧洲，如果手边有一袋小麦，会选择做面包还是酿啤酒？何不学学德国人，将小麦啤酒当成早餐，称为“液体面包”，既能醉的舒服，又能充足的营养。小麦啤酒的酿造历史悠久，从德国到比利时都有专属的小麦啤酒配方，诉说着当地的风俗民情与传送故事。

　　巴伐利亚风格---当香蕉和啤酒在一起

　　走在德国大城慕尼黑的广场，人潮熙来攘往，沿途都是挂着酒厂招牌的酒馆标志，有Spaten,Augustiner,Franziskaner等，看了让人嘴巴逐渐感到干渴。BUT其中以巴伐利亚风格的小麦酵母啤酒（Hefeweizen）最具代表性，也是当今世界上最流行的小麦啤酒之一。Hefe意指酵母，Weisen为小麦，意指不过滤酵母的小麦啤酒，“白”（Weiss）指的则是浓厚的白色泡沫。时至今日，大多数德国酒厂都出产美味的小麦啤酒，特殊的香蕉与丁香味。

　　德国酵母小麦啤酒的原料为50%以上的小麦芽，其余为大麦芽，是在以拉格为主的德国啤酒风格中，少数上层发酵的艾尔啤酒之一，另外还有科隆啤酒（Kolsch）,老啤酒（Altbier）。由于酵母不过滤，让酒体像飘散着黄泥土般浑浊，但也带出独特的酵母香，想象一下刚出炉的新鲜面包的香气就对了。小麦啤酒的酵母同时会制造出香蕉，丁香，口香糖般的味道。泡沫有如大片的蕾丝裙般粘住了啤酒杯，一闻，味道正如一根熟成之后的香蕉摆在眼前，令人垂涎欲滴，丝毫不具侵犯性。

　　近年德国小麦啤酒也发展出其他变种，如过滤酵母的“水晶小麦啤酒”，首都柏林也发展出另外一种形态的小麦啤酒，叫作Beliner Weisse。这款啤酒采用开放发酵槽，加入具发酸口感的乳酸菌，滋味较一般啤酒更为尖锐酸香。柏林人多喜欢加入樱桃果酱或者绿色果酱，让啤酒摇身一变成为鸡尾酒。另外酿酒师也会在深色大麦中混入小麦同酿，就成了有碳烤滋味的Dunkel-Weizen黑小麦啤酒，多了焦糖味，让嫌弃小麦啤酒太过女性化的男士有了认同感。

　　酒款推荐

　　No.1艾因格小麦啤酒（Ayinger Brau-Weisse）

　　酒厂：艾因格因泽凯酿酒厂地区：德国艾因格

　　风格：小麦啤酒浓度：5.1%ABV

　　特色：爱因格位于距离慕尼黑不远的南方，风景优美，酒厂咖啡厅照片里的服务员穿着传统服饰端着猪蹄，边吃边喝啤酒，气氛悠闲。艾因格酒厂的品质在德国排前几名，不止以美味的拉格出名，旗下两款小麦啤酒也是许多酒评家的最爱。艾因格小麦啤酒的气泡细腻清爽，有着德国啤酒少见的优雅尾韵，明显带出丰厚的香蕉，苹果与些许橘子香气，轻微的苦味衬托出麦芽与水果的香甜，在众多啤酒网站上都得到极高的评价。

　　No.2艾丁格小麦白啤酒（Erdinger Weissbrau）

　　酒厂：艾丁格啤酒厂地区：德国埃尔丁

　　风格：小麦啤酒浓度：5.3%ABV

　　特色：艾尔丁位于慕尼黑东北边的城市Erding（埃尔丁），从1886年开始运营，现已成为全球最大的小麦啤酒制造厂，SO不得不推荐当家经典小麦白啤。这款小麦啤酒口感中等饱满，但味觉上比较像“小麦艾尔”，因为香蕉和丁香味的存在不明显，相对淡雅许多。口感跟另外一款很受欢迎的法国可仑堡1664白啤酒类似，果香柔和，都很适合搭配菜肴。

　　No.3宝莱纳小麦啤酒（Paulaner Hefe-Weizen）

　　酒厂：宝莱纳啤酒厂地区：德国慕尼黑

　　风格：小麦啤酒浓度：5.5%ABV

　　特色：中国的宝莱纳啤酒餐厅讲究的是新鲜，但德国进口的瓶装啤酒风格更传统，地道，口感大不相同。宝莱纳历史悠久，最早由一群来自意大利的僧侣成立，如今近一半股份被大公司Heineken喜力啤酒收购。这款小麦啤酒来自慕尼黑，颜色偏深棕色，令人印象深刻的是其浓密巨大的泡沫，果香与酸味均衡，标准的香蕉和丁香味中带出一丝焦糖味，且苦味相较之下较为明显。慕尼黑另一大厂哈克-普朔尔啤酒厂也用宝莱纳德国酒厂酿酒，配方与酵母皆不同。

　　No.4梅赛尔水晶小麦啤酒（Maisels Weisse Kristall）

　　酒厂：格林梅塞尔啤酒厂地区：德国拜罗伊特

　　风格：水晶小麦啤酒浓度：5.1%ABV

　　特色：梅塞尔白啤酒系列专门以小麦啤酒为主，Krystal又有清澈之意，过滤酵母后的水晶小麦啤酒少了酵母味，滋味清澈，也让水果香味较突出，如苹果，李子等，但小麦啤酒原来的丰润感也会减少。梅塞尔水晶小麦啤酒带着闪亮的金黄色泽，气泡丰富细腻，入口有新鲜的面包味与果香，尾段浮现清脆的苦味，印象介于小麦啤酒和皮尔森之间。梅塞尔旗下也有其他口味的小麦酒，如原味酵母，小麦黑，小麦金等，甚合搭配菜肴饮用。

　　No.5士德啤酒（Schneider Weisse）

　　酒厂：德国施耐德啤酒厂地区：德国凯尔海姆

　　风格：小麦啤酒浓度：5.1%ABV

　　特色：格雷格·施耐德是让王室放弃专属酿制小麦啤酒权利时代的王者，酒厂即使在小麦啤酒逐渐式微的情况下，依然坚持以酿制小麦啤酒为主力，苦撑多年，终于在1960年销售量大增。这款正宗的施耐德白啤酒的颜色比一般小麦啤酒深，呈带红偏棕色，除了标准的丁香与香蕉气息，还多了焦糖和烟熏的味道。施耐德近年也推出多种变形款，如加强啤酒花的小麦IPA，有机材料的小麦啤酒等。